Kaksikerroksinen suklaajuustokakku

Kaksikerroksinen suklaajuustokakku

 

on muunnos Sara la Fontainin ohjeesta http://www.olivialehti.fi/sara/2011/03/kolmikerroksinen-suklaa-juustokakku/. Koska emme ole löytäneet matalahiilihydraattista valkosuklaata, valkoinen raita on muodostettu pelkästä maustamattomasta juustokakkumasta ja maitosuklaa raita on jätetty pois. Ohjeen mukaisesti tehdystä juustokakkumassata tulee reilu annos, joten kannattaa käyttää näin ollen suurempaa kuin 24cm halkaisijaltaan olevaa irtopohjavuokaa, muuten olet pulassa juustokakkumassa kanssa, kuten allekirjoittaneille kävi. Lopputuloksena tästä oli bonuspiirakka - nyt ei vatuta enää yhtään.

 

 

Pohja:

50g hasselpähkinärouhetta

200g mantelijauhoja

2 rkl erytritolia

2 tl vaniljaerytritolia

75g  tummaa suklaata 86%

50g voisulaa

 

Sulata suklaa ja voi. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja kaada päälle sulanut suklaa ja voi. Sekoita tasaiseksi taikinamassaksi. Laita irtopohjavuokan pohjalle leivinpaperi. Painele taikinamassa tasaisesti vuokan pohjalle ja laita jähmettymään jääkaappiin.

 

 

Juustokakkumassat:

 

 8 liivatelehteä

800g philadephiajuustoa

1 dl luomu vanhan ajan maitoa

6dl kermaa

1,5dl erytritolia

1rkl vaniljasokeria

150g tummaa suklaata

 

Koristeluun: suklaalastuja ja mansikoita 

 

 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.  Kiehauta pieni määrä vettä ja sulata liivatelehdet muutamaan ruokalusikalliseen kiuhuvaa vettä. Anna liivatemassan hieman jäähtyä. Sulata suklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi omassa kupissaan. Laita tuorejuusto, erytritoli, vaniljaerytritoli ja maito samaan kulhoon ja vatkaa tasaiseksi. Kaada liivateliemi hitaana nauhana tuorejuustovaahtoon kokoajan sekoittaen. Lisää kermavaahto lastalla varovasti käännellen tuorejuustovaahtoon. Jaa massa kahteen osaan. Lisää toiseen puolikkaaseen sulatettu suklaa taas lastalla varovasti käännellen. Laita haluamassasi järjestyksessä ensin toisen värinen massa vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa n. 20 minuuttia ennen toisen massan lisäämistä, jotta ne pysyvät erillään toisistaan. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai mieluusti yön yli. Koristele esimerkiksi suklaalastuilla ja tuoreilla mansikoilla.